Scoprire il riso ideale per la paella autentica, piatto simbolo della cucina spagnola.
LA PAELLA: UN PIATTO SIGNIFICATIVO DELLA TRADIZIONE SPAGNOLO
La paella rappresenta uno dei capisaldi della gastronomia spagnola, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo per il suo mix di ingredienti e sapori. La corretta preparazione di questo piatto dipende in gran parte dalla scelta del giusto riso, il quale gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale. Molti gastronauti si chiedono: quale tipo di riso è il più adatto per una paella tradizionale? In particolare, coloro che desiderano portare un pezzo di Spagna nelle loro cucine si pongono questa domanda.
Quale Riso Scegliere per la Paella?
Nella preparazione della paella, la selezione del riso riveste un’importanza cruciale. Il riso ideale deve avere la capacità di assorbire i sapori del brodo e degli ingredienti circostanti, mantenendo una consistenza ideale che non risulti eccessivamente molle o appiccicosa. All’interno della tradizione culinaria spagnola, i tipi di riso più frequentemente utilizzati per la paella includono il riso Bomba, il riso Senia e il riso Calasparra. Tali varietà appartengono alla sottocategoria Japonica e si distinguono per i chicchi corti e tondi.
Il riso Bomba è considerato da molti esperti il miglior riso per la preparazione della paella. Questo tipo di riso possiede la straordinaria capacità di assorbire liquidi, arrivando a triplicare il proprio volume. Si distingue, inoltre, per mantenere una consistenza ottimale anche durante le lunghe cotture. Il riso Senia, pur offrendo una capacità di assorbimento inferiore, può risultare preferibile grazie alla sua cremosità. D’altra parte, il riso Calasparra si caratterizza per la sua omogenea capacità di assorbire i sapori.
È fondamentale notare che la paella non deve risultare cremosa come un risotto; il riso deve risultare ben definito e leggermente al dente. Per conseguire tale risultato, è essenziale non mescolare il riso durante la cottura e utilizzare la quantità corretta di brodo.